A l'approche de pâques, nombreux foyers ont pour coutume de préparer l'agneau, et parfois même le foie gras. Mais cette année, les rassemblements familiaux semblent compromis! Qu'à cela ne tienne, pourvu que l'on parvienne à se procurer les ingrédients, on peut envisager tester la recette du faux gras.
En Belgique, le "Faux Gras de GAIA" en vedette : une alternative au foie gras respectueuse des animaux fait son entrée chez certaines enseignes de supermarchés.
« Une alternative serait la bienvenue également au pays du foie gras où 44% des Français se déclarent pour une interdiction du gavage et moins de 50% des ménages sont acheteurs. Nous nous tournons aujourd'hui vers Carrefour France pour qu'il propose cette alternative sans gavage à sa clientèle » déclare Antoine Comiti, président de L214 (Stop Gavage).
En attendant, nous nous sommes lancés dans la préparation par nous même, en suivant une recette remise par L214 sur un forum pour la défense de la cause animale. Il faut bien se l'avouer, le résultat, bien que très agréable sur le plan gustatif, n'est pas très convainquant d'un point de vue visuel. Le "pâté" n'est pas aussi compact qu'un foie gras, mais peut être cela dépend-il aussi de la bonne utilisation (dosage, chauffage, incorporation, mélange) de l'Agar agar.
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
- 200 gr de tofu fumé
- 60 gr de purée de noix de cajou
- 5 gr de levure maltée
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 gr sel de mer non raffiné
- 20 cl de lait de soja nature
- 3 cl de cognac
- 1 c-à-c de mélange 4 épices (gingembre, muscade, cannelle, clou de girofle)
- 3 gr d'agar-agar en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile à la truffe noire
- 10 gr de miso blond
- 20 gr de brisures de truffes noires ou de shiitakés ATTENTION ces champignons ne sont pas consommables crus!
- Poivre noir
- Dans un récipient, mixer ensemble le tofu, la purée de noix de cajou, la levure maltée, le vin blanc et le sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène, réserver.
- Dans une petite casserole, porter le lait de soja à ébullition avec le cognac, les 4 épices et bien mélanger. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir durant 2 minutes sans cesser de mélanger au fouet.
- Verser le liquide encore chaud sur la première préparation.
- Verser l'huile à la truffe, le miso et poivrer. Mixer immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant pour tout incorporer.
- Ajouter ensuite les brisures de truffes noires et mélanger avec une cuillère, ne pas mixer.
- Verser la préparation dans 4 nonnettes cylindriques de +/- 8 cm de diamètre, posées sur une assiette plate recouverte de film alimentaire. Garder au frais durant 2 à 3 heures.
- Démouler en soulevant délicatement les nonnettes et découper des tranches de taille identique. Servir sur des toasts.
LE PETIT PLUS :
Ajouter des tranches de truffes marinées à l'huile d'olive. Cela donne de la puissance et un petit grain sous la dent qui a un charme tout particulier.
Image d’illustration : tambouilleetdelice.fr
